不讓白飯變血糖殺手 譚敦慈教控糖煮米法：水量是關鍵

米飯是國人最常見的主食。（示意圖：shutterstock／達志）

白米是餐桌上最常見的主食，擁有豐富的礦物質和營養，能提供人體能量來源。無毒教母譚敦慈指出，自己煮米時會把米煮「硬」一點，米和水以1：0.8的比例來烹煮，藉此降低糊化程度、增加咀嚼次數，延緩血糖上升速度。此外，洗米會掌握「輕、快、清」原則，挑米也會以小包裝爲主。

無毒教母譚敦慈在《挖健康》節目上指出，洗米不需要大力搓揉，順着同一方向輕轉搓洗，2分鐘內快速洗3至4次、水變微透明即可。至於是否需要先泡再洗？譚敦慈則認爲不用，但如果還是習慣泡米，最好要等到洗完再泡。

譚敦慈指出，農業部建議以電子鍋煮飯時，米和水的比率爲1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，但因自己有家族糖尿病史，害怕自己也會罹患，所以米和水的比例會是1杯米加0.8杯水。因有研究指出，當米煮得硬一點，糊化程度會比較小、咀嚼次數也會較多，血糖飆升速度就相對來得慢一些。

譚敦慈認爲，如果買來的米品質佳，其實烹煮過程就不需要額外在添加其他東西，單純水煮就好，重點在於要買好米。

譚敦慈指出，自己只吃國產米，且都會挑選小包裝品項，比較容易保存，以一個禮拜內能食用完最佳，製造日期「越近越好」，米粒飽滿、晶瑩剔透、含粉量少爲佳。譚敦慈也提醒，不論是散裝米還是開封后的真空包裝米，都一定要進冷藏保存。