事關“外擺”餐飲，菏澤發佈食品安全提示！

近期，街頭巷尾的“外擺”餐飲攤點成爲城市一道獨特的風景線，不僅爲市民帶來了別樣的就餐體驗，也增添了濃厚的城市煙火氣。然而，持續的高溫高溼天氣，卻給“外擺”餐飲的食品安全帶來了諸多隱患。爲保障消費者 “舌尖上的安全”，促進餐飲服務行業有序發展，近日，菏澤市市場監督管理局發佈了關於餐飲單位“外擺”食品的安全提示，爲經營者和消費者提供了明確的指引。

對於餐飲服務經營者，提示首先強調了要主動公示證照。經營者需在“外擺”攤點的顯眼位置，公示《食品經營許可證》、從業人員健康證等證照的複印件。同時，鼓勵經營者增設“食品安全提示牌”，上面標註出禁忌食用人羣、加工製作時間、購買後請儘快食用等重要信息。此外，“外擺”經營的從業人員必須持有有效的健康證，落實每日晨檢制度，操作過程中要規範穿戴工作服、口罩、帽子及手套，並且不得佩戴首飾、染指甲、蓄長指甲，從人員健康層面築牢食品安全的第一道防線。

在規範加工操作過程方面，提示也做出了詳細規定。經營者若“外擺”製售冷葷類高風險食品，需增設冷藏冷凍設備或使用冰塊，嚴格控制成品及食品原料的儲存溫度，且儘量做到現制現售。對於熱食類食品，要設置加溫保溫設施，確保成品中心溫度不低於70℃，同時合理規劃售賣時段，儘量在2小時內售完。另外，攤點需配備紗網罩、移動隔離棚等防蠅防塵設施，做好“防塵防蠅防鼠”工作。涉及現場製作食品的，要將生熟食品分開處理，刀具和砧板嚴格區分，防止出現交叉污染。

確保原料來源可追溯是保障食品安全的關鍵環節。“外擺”經營者要嚴格落實食品安全主體責任，規範食品及食品原料的採購進貨查驗和索證索票流程，堅決不採購無合法來源、過期、變質的食品及食品原料，確保每一樣食材都能追根溯源。在採購和使用肉類、水產品時，要規範進行冷藏冷凍儲存，控制冷藏溫度在0-8℃，冷凍溫度不高於-12℃。同時，明確禁止提供生食類水產品，儘量不提供冷加工糕點等高危食品。

保持環境乾淨整潔同樣不容忽視。經營者在每日經營前後，要對操作檯及用具進行徹底清潔消毒，配備帶蓋垃圾桶，及時清理周邊的垃圾及餐廚廢棄物。要避免食品及食品原料被陽光直射，保持攤位的乾燥整潔。此外，提供的打包盒、打包袋需符合食品安全標準，避免造成交叉污染。

對於消費者，提示建議在購買“外擺”食品前，要查看經營者的主體資質及從業人員的健康信息，按需購買，不要盲目跟風。若在購買過程中遇到疑問或發現問題，可撥打“12315”“12345”投訴舉報熱線聯繫市場監管部門，監管部門將第一時間給予回覆和處理。

來源：菏澤市市場監督管理局

編輯：劉金輝

複審：陳剛

終審：謝非 楊依雷