地瓜冷吃、山藥生吃最好 1關鍵成分顧腸又穩血糖

山藥磨泥生食，能保留較多抗性澱粉。（示意圖，Shutterstock／達志）

抗性澱粉對健康有益，能穩血糖、改善腸道菌相，營養專家洪泰雄指出，地瓜、山藥都是不錯的抗性澱粉來源，地瓜煮熟後冷藏8小時、山藥磨成泥生食，能吃到更多的抗性澱粉。

營養專家洪泰雄在臉書粉專指出，抗性澱粉是一種類似膳食纖維的碳水化合物，它的特性是不被小腸消化吸收，能直接進入大腸，爲腸道益生菌提供養分。它對健康好處多，包括改善腸道菌相，爲益生菌提供食物，促進好菌生長；增加短鏈脂肪酸，有助修復腸道屏障、減少發炎、降低結腸癌風險。此外，抗性澱粉還有助於血糖控制，降低升糖指數，延緩澱粉分解速度。

洪泰雄表示，地瓜、山藥都是天然的抗性澱粉來源。烤地瓜、蒸地瓜在冷卻後，抗性澱粉含量會上升，冷藏8小時效果最好，可以搭配蛋白質與油脂增加飽足感、穩定血糖；山藥生食能保留較多抗性澱粉，加熱後雖會部分被破壞，但冷卻後仍可重新形成。可磨泥或切薄片涼拌，若想煮熟後食用，建議先冷卻再吃。

營養師李婉萍在個人部落格指出，烹煮食物的方式會影響抗性澱粉的含量，水煮、蒸熟、涼拌可保留較多抗性澱粉，和膳食纖維一樣，抗性澱粉需要充足的水分才能發揮作用，否則容易造成便秘，腸胃消化不佳的人，可能會有脹氣等不適感，不要一次吃太多。