紫洋蔥護心抗發炎 名醫喊生吃最強：2族羣有禁忌

紫洋蔥具有抗發炎．護心等功效，生吃的保健效果更好。（示意圖，Shutterstock／達志）

現代人壓力大，常陷入慢性發炎狀態。營養醫學醫師劉博仁建議不妨多吃紫洋蔥，紫洋蔥含花青素、硫化物、槲皮素與益生質等營養成分，兼具抗發炎、改善腸道菌相與心血管保護等多重功效，生吃的保健效果最好，但若屬於腸胃敏感或容易胃食道逆流者，則建議熟食或改吃白洋蔥。

劉博仁在臉書粉專發文指出，紫洋蔥含有槲皮素（Quercetin），這是一種強效抗氧化物，具有抗發炎、保護心血管的作用。還含有能幫助解毒、抗菌、保護血管的硫化物，以及幫助滋養腸道好菌的益生質（寡糖）與具抗氧化能力的花青素。此外，也含有維生素C、鉀，能提升免疫力、調節血壓。

劉博仁表示，從功能醫學角度來看，紫洋蔥對於抗發炎、腸道健康、心血管保護，都有加分效果，如果想要加強保健，生吃含有花青素的紫洋蔥，可以保留較多的槲皮素與硫化物，其抗氧化的效果會優於煮熟的白洋蔥。

劉博仁指出，不管是紫洋蔥或白洋蔥，切開時都容易讓人流眼淚，這是因爲洋蔥被切開後會釋放揮發性硫化物，刺激眼睛產生淚水，可用以下4個方法來改善，1.先冷藏再切。2.用鋒利的刀。3.靠近水源切（開水龍頭）。4.戴眼鏡或護目鏡。這些方法簡單，但真的有效。

劉博仁表示，生的紫洋蔥抗氧化能力雖強，但氣味辛辣，如果是腸胃敏感或容易胃食道逆流的族羣，可改吃相對溫和的白洋蔥，雖然少了花青素，仍含有槲皮素等其他營養成分，適合用來炒菜、燉煮，增添料理的自然甜。