1蔬菜降血糖、抗發炎 醫曝研究：生吃最有效

新鮮青花椰苗生吃最好。（示意圖，Shutterstock／達志）

十字花科蔬菜裡所含的葡萄糖蘿蔔硫苷，在吃下肚後會轉化爲蘿蔔硫素，可以降低空腹血糖、胰島素阻抗，還能有效降低發炎指數，醫師李思賢指出，有研究顯示，體重偏重者每天吃30克的新鮮青花椰苗，連吃10周能降低發炎指數，對第二型糖尿病患者也有類似效果，「生吃」會比煮熟吃來得有效。

家醫科醫師李思賢在臉書粉專分享研究指出，蘿蔔硫素並非一開始就存在於蔬菜裡，而是來自前驅物質「葡萄糖蘿蔔硫苷」，經由腸道中的酵素分解後纔會產生。蘿蔔硫素是一種能啓動細胞自我防禦機制的天然化合物，有助細胞應對長期壓力與老化傷害，也能保護粒線體功能，這是目前許多抗氧化劑做不到的事。

李思賢指出，研究顯示補充蘿蔔硫素可以降低空腹血糖、胰島素阻抗，除了代謝系統外，其對於免疫系統的維持與修復也有相當多的研究支持。在健康但體重偏重者身上，連續10周，每天補充30克的新鮮青花椰苗就能有效降低發炎指數，對第二型糖尿病患者也有類似效果，顯示了蘿蔔硫素不只是保護代謝，還有助於抑制系統性慢性發炎。

李思賢表示，蘿蔔硫素越早補充、效果越好，真正富含蘿蔔硫素的是十字花科蔬菜，特別是青花椰苗，若能將這類蔬菜納入生活中，是一種非常值得的健康嘗試。