芹菜降血壓 研究揭1吃法更有效

芹菜富含鉀離子、芹菜素等多種營養成分，莖與葉子都能食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

全臺有逾500萬人罹患高血壓。中醫師高晧宇表示，一項研究發現，芹菜富含芹菜素等營養素，高血壓患者飲用生芹菜汁，有助於調降血壓；營養師李婉萍則提醒，吃芹菜時別摘掉葉子，芹菜葉的β-胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上，「別丟掉營養精華。」

高晧宇在YouTube 頻道指出，芹菜含有芹菜素、類黃酮、維生素C、鈣、鎂等營養成分，當中的芹菜素具抑制血管收縮的作用，有助於血壓穩定；類黃酮能保護心血管、幫助降低血壓；維生素C可減少體內氧化壓力；鈣有助於肌肉與情緒放鬆；鎂則是有擴張血管，也有助於降血壓。

高晧宇指出，芹菜到底能不能降血壓？國外有一個研究找了40個社區的高血壓患者，把他們分成2組，第1組每天飲用以100c.c.生芹菜混水打成的芹菜汁；第2組飲用煮熟的芹菜湯，製作方法是用100克芹菜加入400c.c.的水，熬煮至剩下300c.c再飲用。

高晧宇指出，上述兩組高血壓患者，實驗期間每天飲用2次指定的芹菜汁，連續喝7周後再進行測量，結果顯示，飲用生芹菜汁的降血壓效果比較明顯，平均收縮壓下降29毫米汞柱，舒張壓下降16毫米汞柱。

高晧宇指出，至於喝熟芹菜湯組，平均收縮壓下降15毫米汞柱，舒張壓下降10毫米汞柱，仍有降血壓效果，但幅度較小。研究人員推測，芹菜在烹煮過程中，可能因高溫導致營養素流失，因此影響降血壓的效果。

營養師李婉萍在部落格「李婉萍營養師-營養工具書」也指出，每100克的芹菜有314毫克的鉀離子、83毫克的鈣離子，其中，鉀離子能幫助人體排出多餘的鈉，有助降低血壓並保護血管，鈣離子能強壯骨骼。此外，芹菜素中有類黃酮，能夠降低發炎反應。

李婉萍表示，大家大多不吃芹菜葉，其實很可惜，跟芹菜莖比起來，芹菜葉的營養素很驚人，芹菜葉的β-胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量是莖的2倍以上。建議烹調芹菜時保留葉子，比方切碎了與麪粉煎成餅，或加入蛋液中煎蛋或者烘蛋、煮麪時加點芹菜葉，讓營養更加分。