芹菜葉比莖更營養 抗發炎、降血糖 2類人少吃

芹菜富含鉀離子、植化素等多種營養素，莖與葉子都能食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

低熱量的芹菜，深受減重者喜愛。營養醫學專家洪泰雄表示，芹菜是一種多功能的營養蔬菜，研究發現食用芹菜有助降血壓、血糖、抗發炎與預防癌症，尤其是芹菜葉比莖部，含有更多的維生素C、葉酸與植化素，建議可加到湯品或粥中食用，不過，脾胃虛寒、低血壓或易消化不良者，則不宜過量食用。

洪泰雄在臉書粉專PO文指出，芹菜富含鉀離子，能幫助平衡鈉鉀比，促進水分排出，有助於降低血壓；而當中的植化素，具有抑制發炎反應的能力，可減少慢性發炎，有預防癌症與降低罹患心血管疾病風險。

洪泰雄指出，芹菜的熱量低，富含水分和纖維，可提供飽足感，同時調節血糖波動，是減重與糖尿病患者的理想食材，有研究發現，糖尿病患連續8周、每日食用250ml的芹菜汁，其糖化血色素平均可下降0.5%至0.7%。此外，芹菜也含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動、預防便秘。

大部分人吃芹菜，大多捨棄其葉子部分，而是吃莖，對此，洪泰雄指出，芹菜葉比莖部含有更多的維生素C、葉酸與防癌的植化素，丟掉太可惜。建議可加到湯品或粥中食用，但要提醒，芹菜屬性寒涼，體質虛寒或容易腹瀉、消化不良的人，不宜過量食用，或者是可搭配薑絲、紅棗食用，以平衡寒性。

洪泰雄指出，整體而言，芹菜是一種多功能的營養蔬菜，其有效成分經臨牀研究證明對心血管健康、抗發炎、肝臟與腎臟保護、血糖調節等方面具有顯著的益處，不過，芹菜具有降血壓的效果，低血壓患者若過量食用，可能導致血壓更進一步下降，引起頭暈、無力，要適量食用，另外，容易消化不良、腹瀉的人，也不宜多吃。