「護腎神菜」穩血糖又抗癌 醫推生吃更營養：2部位別丟

洋蔥爲蔥屬蔬菜，含有豐富槲皮素與硫化合物，食用有助保護腎臟、穩定血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人吃洋蔥時，會剝掉外皮與切掉靠近根部處，不過，腎臟科醫師洪永祥表示，這是營養精華之處，研究發現，洋蔥外皮與根部，含有豐富槲皮素，能抗氧化、抗發炎、保護腎臟與促進尿酸排泄，洋蔥還含硫化合物，有助護心、抗癌與穩定血糖，建議每天可食用4分之1顆至半顆洋蔥，生吃營養價值最高。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」PO文指出，洋蔥富含槲皮素與硫化合物，是超級護腎的食物，其中的槲皮素是一種強力的天然類黃酮抗氧化劑，尤其在洋蔥外層與靠近根部的部位更高，動物與體外實驗顯示，槲皮素能抗氧化、抗發炎、抑制腎絲球硬化與纖維化，減少腎臟細胞凋亡，而且可促進尿酸排泄，減少痛風發作機會。

洪永祥表示，切洋蔥會流淚是因爲裡面存在着含有硫的胺基酸，切下去的時候，洋蔥本身的酵素，就會開始對這種含有硫的胺基酸分解，產生含硫化合物，研究發現，這些硫化合物具抗發炎與抗氧化作用，能減緩腎臟纖維化進程，降低長期損傷。

洪永祥解釋，洋蔥抗氧化作用，減少了腎絲球內壓並保護腎小管功能正常，吃洋蔥也有助降低血壓與血糖，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100公克的生洋蔥，可降低血糖水平，常吃洋蔥不但可以降低蛋白尿，更可延緩腎臟衰退的速度。

洪永祥表示，洋蔥與大蒜都是蔥屬蔬菜，有研究顯示，蔥屬蔬菜可抑制腫瘤生長，減緩癌細胞擴散，尤其是有助抑制大腸癌、胃癌等腸胃道癌症。也有研究表明，攝取洋蔥與改善骨密度有關。

洪永祥表示，生吃洋蔥可保留更多槲皮素與硫化物，營養價值最高，熟吃也可以，營養價值就會變差，建議每天可攝取4分之1顆至半顆洋蔥；不過，洋蔥雖營養，但需限鉀、限磷的腎友、正在出血或服用抗凝血劑者、胃潰瘍、胃發炎、腸胃急性發炎期、孕婦與哺乳期建議避免。