愛吃麪又怕胖 醫推2款低GI面：更友善血糖

醫師建議有控制血糖、減重考量的人，可優先選擇蒟蒻面或豆腐面，但要再加上蛋白質與蔬菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人愛吃麪，卻又擔心血糖或體重飆。婦產科醫師邱筱宸表示，各種麪條口感不同，營養也不一樣，如果有控制血糖、減重考量，可優先選擇蒟蒻面、豆腐面，升糖指數與熱量都比白麪低，但要搭配蛋白質與蔬菜，以兼顧營養均衡。

西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸在臉書粉專發文指出，依健康考量選擇面時，需考慮重點包括升糖指數（GI）、纖維與蛋白質、鈉與油脂與是否有麩質不耐的情況，一般而言，面體越緊實、越不易被酵素分解，餐後血糖爬升越緩慢。

邱筱宸表示，最常見的白麪，例如刀削麪、陽春麪纖維低，微量營養素較少，屬於中高GI食物，煮得越軟、越容易消化、GI越高，適合急性腸胃炎或手術後，腸胃需要好消化的時候食用。

至於米粉與冬粉，不含麩質，容易消化，但由於是純澱粉、幾乎不含蛋白質和膳食纖維，容易感到「不太飽」，反而可能在油炒或配料中，攝取過多熱量，建議把米粉或冬粉放進蔬菜湯，搭配蛋白質食材，避免大份量幹炒。

邱筱宸建議，不同健康狀況的人，在選擇麪條時可參考以下4個原則。

義大利麪、蕎麥麪、蒟蒻面、豆腐面，升糖指數較低，會比單純的白麪條好。

米粉、冬粉、蒟蒻面或100%蕎麥麪。

務必避免高鈉湯麪，建議改拌麪或清湯減鹽。

豆腐面可兼顧蛋白質，蒟蒻面也可當成替代，但必須加蛋白質與蔬菜。

邱筱宸強調，決定一碗麪是否健康，從來不只是選哪種麪條而已，更重要的是控制分量，並搭配足夠蔬菜與蛋白質，「懂得怎麼吃，纔是真正的健康關鍵。」