別隻吃花球 綠花椰菜2部位 抗癌精華高100倍

醫師表示，綠花椰菜的菜梗與菜葉，含有比花球更豐富的蘿蔔硫素。（示意圖，Shutterstock／達志）

綠花椰菜是衆所皆知的抗癌蔬菜。基因醫師張家銘指出，綠花椰菜的抗癌精華是在菜梗與菜葉，研究發現，綠花椰菜的嫩芽與菜梗所含的蘿蔔硫素濃度，是花球的10到100倍，動物食用後能延緩乳癌腫瘤生成，效果甚至媲美坊間高價的抗癌保健品，另蘿蔔硫素同時也具有改善脂肪肝、糖尿病的潛力。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書「基因醫師張家銘」PO文指出，十字花科蔬菜可說是天然界的抗癌大軍，包括高麗菜、青花菜、芥藍菜等，其中綠花椰菜抗癌力最強，因爲它含有抗癌效果明確的蘿蔔硫素（sulforaphane）。

張家銘指出，蘿蔔硫素就像滅火器，能啓動人體內抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致慢性發炎的開關，因此有助抗癌，而綠花椰菜裡含有蘿蔔硫素最多的部分，並非在花球，是在菜葉與菜梗。

張家銘指出，根據美國約翰霍普金斯大學1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的研究，綠花椰菜嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是花球的10到100倍，研究團隊每天給實驗動物吃25至100微莫耳的蘿蔔硫素，顯著延緩了乳癌腫瘤的生成，效果甚至媲美坊間主打抗癌的高價保健品。

張家銘指出，蘿蔔硫素除被發現有抗癌能力，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至神經退化的研究裡，也被發現具有一定作用。換句話說，如果有癌症家族史、代謝問題、眼睛退化，或長期處於疲勞狀態的人，吃綠花椰菜不僅只是吃菜，而是吃進身體最需要的保護力。