綠花椰菜防癌又解毒 譚敦慈嘆：精華處常被丟掉

綠花椰菜除花椰菜本身外，葉子與菜梗也都可以食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

提到抗癌蔬菜，很多人會先想到綠花椰菜。無毒教母譚敦慈表示，綠花椰菜的抗癌精華是在菜梗，但很多人都把它丟掉，非常可惜；營養師呂美寶也指出，綠花椰菜除花椰菜本身外，葉子、菜梗都含有抗癌營養素，能幫助肝臟解毒，「整顆都是寶。」

譚敦慈在《挖健康》節目中指出，綠花椰菜是知名的抗癌蔬菜，但很多人食用時，會只吃花椰菜，把菜梗丟掉，真的是很可惜，根據過去的研究，綠花椰菜中的菜梗是精華之處，含有最多的抗癌物質。

譚敦慈說，她每次料理綠花椰菜，只會削掉薄薄一層略硬的菜梗表皮，接下來就是把菜梗切片，一顆綠花椰菜的菜梗，大概可以切個10片，她與兩個兒子一人各吃約3片，「這麼好的食物，我們就要這樣吃，丟掉太可惜。」

營養師呂美寶在臉書PO出影片，她指出，綠花椰菜從花椰菜、葉子到梗，全部都是寶、全部都要吃掉，因爲它們的營養成分真的很不一樣，例如大家都不吃的菜梗，富含硫代葡萄糖苷、芥子酶等成分，食用可以幫助肝臟解毒。

呂美寶表示，綠花椰菜上的葉子，還是含有多種脂溶性營養素，例如維生素A、E、K等，食用有助提升身體抗氧化的能力，所以要把整顆綠花椰菜都吃掉，纔可以吃到這顆植物完整的營養。

臺灣癌症基金會在基金會網站指出，綠花椰菜富含植物性化學成分，食用有助提升身體抗氧化能力，使癌細胞不易形成，像是吲哚可抑制癌細胞生長和繁殖、芳香異硫氰酸鹽有助分解致癌物、β胡蘿蔔素可誘導癌細胞凋亡，爲廣效性的抗癌食物。