魚肉1處藏營養精華 卻最常被丟掉 專家：護眼防失智

魚眼周圍含有豐富的DHA與EPA，食用有助於維持神經細胞的功能，預防阿茲海默症等失智症。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃魚別隻吃魚肉，卻把魚頭丟掉。營養醫學家洪泰雄表示，魚頭是營養精華，尤其是魚眼周圍，含有豐富的DHA與EPA，這些Omega-3脂肪酸有助預防阿茲海默症與帕金森氏症，也能護眼抗發炎，不過Omega-3脂肪酸容易被氧化，因此，吃魚不僅要連魚頭一起吃，還可搭配綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜等抗氧化食材，爲營養加分。

洪泰雄在臉書粉專PO文指出，魚頭不僅因爲口感獨特，更含有豐富的健康元素，包括DHA與EPA、膠原蛋白、鈣質與多種微量營養素，吃魚時千萬別丟掉魚頭。

洪泰雄指出，魚頭特別是魚眼周圍，含有豐富的DHA與EPA，這些Omega-3脂肪酸，對腦部健康、視力保護與抗發炎都有極大幫助。DHA有助於維持神經細胞的功能，預防阿茲海默症等失智症與帕金森氏症，也是兒童成長與大腦發育的重要營養素。

洪泰雄指出，魚頭周圍的膠質，來自於魚皮與軟骨，富含膠原蛋白，適量攝取膠原蛋白有助於減少皺紋、提升皮膚保水度，並促進關節軟骨的修復，減少關節炎的風險。

洪泰雄指出，魚頭裡細小魚骨與魚腦，含有豐富的鈣質與磷，搭配維生素D可幫助骨骼健康，降低骨質疏鬆的風險。魚類也是硒的重要來源，硒是一種抗氧化礦物質，有助於保護細胞、減少發炎反應，而海魚的魚頭有豐富的碘，能幫助維持甲狀腺健康，預防甲狀腺功能低下或過度亢進。

洪泰雄提醒，魚類中的DHA與EPA，這些Omega-3脂肪酸容易被氧化，因此建議搭配富含抗氧化劑的食物，如綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜，有助保護Omega-3不被氧化，吃進更多營養。