1類蔬菜超營養卻常被忽略 專家：抗老、補鐵還護眼

許多人吃蔬菜首選綠色，不過紅色蔬菜的營養價值不少。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人認爲綠色蔬菜最健康，但其實紅色蔬菜營養價值也不小。營養學者洪泰雄指出，紅色不只讓菜色烹調起來更美，還有着多種營養價值，像是能對抗老化的紅甜椒、紅心地瓜；補鐵改善氣色的紅莧菜、甜菜根；護眼的紅蘿蔔、紅鳳菜，每週挑1至2種紅色蔬菜入菜，幫助從裡到外都紅潤健康。

營養學者洪泰雄在臉書粉專指出，很多人認爲綠色蔬菜最健康，但紅色蔬菜也是營養寶藏，往往都被忽略。吃紅色食物不只爲了讓料理外型美觀，而是爲了選對營養功能，不同的紅色蔬菜，藏着不同的營養價值，可分爲抗氧化、補鐵、護眼3種類型。

紅甜椒、紅心地瓜、紅鳳菜是這類型的代表食材，其富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、花青素、維生素C，有助清除自由基，降低發炎與氧化壓力。對於工作壓力大、經常熬夜、注重皮膚與抗老保養者，都很適合。

代表食材爲紅莧菜、甜菜根、紫高麗菜，其植物性鐵含量較高，有助於改善貧血，富含的葉酸與維生素C，也能幫助鐵吸收，適合女生、素食者、常覺得疲倦者食用。

紅蘿蔔、紅椒、紅鳳菜都是代表食材，含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，有助維護視網膜與黃斑部健康，長時間看螢幕的人、成長期孩童、銀髮族都很適合多補充。