冷凍蔬菜比較不營養？專家曝真相

醫師指出，冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定。 （示意圖，Shutterstock／達志）

現代人工作忙碌，有時會選擇冷凍蔬菜來料理。營養醫學醫師劉博仁表示，冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定，相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能保留住營養。國健署也指出，對牙口不好的人來說，冷凍蔬菜組織軟化，更方便咀嚼入口，更容易攝取到足夠的營養。

劉博仁在臉書粉專PO文指出，有患者詢問他，她習慣購買冷凍蔬菜來料理，想知道冷凍蔬菜與新鮮蔬菜營養會有不同嗎？劉博仁表示，冷凍蔬菜的水溶性維生素，例如維生素C、葉酸，在先前汆燙加工的過程，可能會流失10%到50%，但礦物質與脂溶性維生素等營養素，仍然能夠良好被保留。

劉博仁指出，相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能維持營養，而且冷凍蔬菜的農藥殘留通常較少，因爲加工前會經過嚴格篩選、清洗與汆燙，可去除部分水溶性農藥，且冷凍保存無需添加防腐劑。

劉博仁指出，對於忙碌的現代人來說，冷凍蔬菜能讓料理更方便，並減少食材浪費，當然，新鮮蔬菜仍然是最好的選擇，特別是能當天購買、當天食用的情況，但聰明搭配冷凍與新鮮蔬菜，才能吃得營養又方便。

國健署在官網指出，現代人生活忙碌，若沒時間外出採買或是大量購買，沒有立即處理致使蔬菜長期存放、保存不當，仍然會使得營養成分流失。這時候，冷凍蔬菜是個很好的替代方式。

國健署指出，對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因爲汆燙與冷凍過程，讓組織質地軟化，而更方便咀嚼入口，因此並不需要對冷凍蔬菜有太多反感，善用冷凍蔬菜好儲存、質地軟、好入口的特性，也能夠幫助我們更便利製備餐點，也可以幫助長者攝取到足夠的營養。