比市場買更新鮮！5種冷凍蔬菜鎖住營養素 全在1關鍵

營養師表示，綠花椰菜在採收後6小時內急凍，可保留9成以上維生素C與大部分植化素。（示意圖，Shutterstock／達志）

現代人工作朝九晚五，冷凍蔬菜成爲不少家庭料理的選擇。營養師陳珮淳指出，冷凍蔬菜因特殊的烹調手法，新鮮度不輸市場青菜，也能留住更多的植化素和膳食纖維，幫助增進身體抗發炎及消化功能，是被低估的「營養超人」。

陳珮淳在臉書發文表示，市場青菜從採收到由民衆買回家，過程中常已過2至3天，維生素C、葉酸下降30至50%，冷凍蔬菜比市場青菜更新鮮的關鍵，在於採收後4至6小時內，蔬菜會被放入熱水或蒸氣中，快速加熱1至3分鐘，再立刻放在冰水中降溫，這種烹調方式又叫「汆燙冷卻」，之後蔬菜纔會被急速冷凍。研究指出，汆燙冷卻的步驟能激活蔬菜中的氧化酶，防止維生素C、葉綠素與多酚類等營養素被氧化，即便有少量營養素流失，但保留下來的更多。

一、綠花椰菜：富含維生素 C、K、葉酸及蘿蔔硫素，其中植化素蘿蔔硫素能啓動體內抗氧化防禦系統（Nrf2）路徑，幫助細胞抗氧化與慢性發炎。研究指出，花椰菜若在採收後6小時內急凍，可保留9成以上維生素C與大部分植化素。

二、玉米粒：含豐富的膳食纖維、維生素B羣、葉黃素與玉米黃素，有助於護眼。研究指出，玉米粒在急凍過程中幾乎不影響葉黃素含量，反而因細胞壁破裂，讓抗氧化物更容易被人體吸收，保存3個月仍維持穩定。

三、胡蘿蔔：含高量β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉換成維生素A，幫助皮膚修復、保護眼睛黏膜。研究指出，植化素β-胡蘿蔔素屬脂溶性，在冷凍胡蘿蔔內經加熱後釋放率提升，人體吸收率也可增加約2成。

四、菠菜：含鐵、鎂、鉀、維生素K，及多酚類抗氧化物。研究指出：菠菜急凍能抑制氧化酵素活性，保留葉酸、鐵質與葉綠素，其中葉酸在保存一個月後仍高達9成5。

五、毛豆：含高蛋白、膳食纖維、鉀、鎂、大豆異黃酮，其中異黃酮屬植物性雌激素，有助維持膚質與骨骼健康。研究顯示，毛豆急凍後的蛋白質與異黃酮含量，幾乎與新鮮豆相同。