不怕風災漲菜價 營養師推冷凍蔬菜 鎖住營養再加2優點

近日中南部水患嚴重，不少農地連日泡水，導致菜價飆漲。（資料照／葉靜美攝）

今年夏天台風、西南氣流接力襲臺，對中南部的農地造成嚴重災害，不少農民叫苦連天，全臺菜價應聲喊漲，連進口蔬菜都開始變貴了，有婆媽考慮購買冷凍蔬菜，但又怕營養可能會不足，相當苦惱，但其實營養師李婉萍曾分享，冷凍蔬菜不只保鮮期長，營養價值更可能比一般冷藏保存的蔬菜還要高，加上不需清洗，也不需解凍可直接烹調，使用起來其實相當方便。

李婉萍過去曾在臉書表示，雖然新鮮的食物味道、口感較好，吃起來也比較健康，但其實蔬果被採摘後，維生素和抗氧化物就開始不斷流失，因此若能以良好又快速的冷凍方式保存，反而更能把營養鎖住。

李婉萍指出，冷凍蔬菜製作時會殺菁川燙，讓植物中的酵素暫停動作，避免持續氧化，只要後續冷凍環境、運輸過程都能保持良好的品質，保鮮期可長達半年以上，國外研究更發現，一般花椰菜若是在冰箱放3天以上，營養價值反而比冷凍花椰菜還要低。

李婉萍說，冷凍蔬菜還有2大優點，就是製作前已完成清洗，使用時不用再洗一次，加上可以直接烹調加熱，不需提早解凍，用起來非常方便；她也分享，蔬菜冷凍後的顏色、口感會發生變化，市售產品以花椰菜及三色豆爲主，但其實四季豆、毛豆等，都可以自制成冷凍蔬菜，只要在清洗、川燙後妥善冷凍保存即可。