1貴族蔬菜成餐桌新寵 專家：延緩老化還護肝

洋薊含有豐富的營養與纖維。（示意圖，Shutterstock／達志）

外型如同大花苞的洋薊，在歐洲被譽爲「蔬菜中的貴族」，近幾年成爲熱門食材。營養師林俐岑指出，洋薊含有豐富的營養與纖維，可以抗發炎、延緩細胞老化，還能護肝。醫師李思賢則表示，膽道阻塞的患者、孕婦以及哺乳期母親則不適合食用。

營養師林俐岑在臉書粉專指出，洋薊又稱朝鮮薊，是一種來自地中海地區的多年生草本植物，外型如同含苞待放的大花苞，苞片中含有豐富的營養與纖維。洋薊近幾年在臺灣漸漸受到重視，成爲餐桌上的「蔬食明星」。

林俐岑表示，洋薊富含抗氧化物質、多酚、槲皮素等，可以抗發炎、保護心血管、延緩細胞老化。洋薊還含有一種天然的植物化合物「洋薊素」，能促進膽汁分泌、增進脂肪代謝，特別對於肝臟保健有幫助。

林俐岑指出，洋薊外層苞片偏硬且纖維多，可以先剝除數層，直到露出柔嫩的淺綠色苞片，靠近根部呈現乳白色的部位，柔軟可食，味道淡淡類似竹筍，除了水煮，也可以沾橄欖油、檸檬汁、巴薩米克醋等食用。

家醫科醫師李思賢過去曾PO文指出，朝鮮薊有助肝臟健康，對非酒精性脂肪肝病患者來說特別有益；也能改善血脂、便秘和脹氣問題，促進腸道健康。不過朝鮮薊並非人人都能食用，膽道阻塞的患者、孕婦以及哺乳期母親應暫停食用，以免對健康產生不利影響。