別再丟掉 專家揭甜椒1處「滿滿的抑癌物」

營養師表示，紅甜椒裡的白色筋膜是營養精華之處，含有更多黃酮類與維生素C。（示意圖，Shutterstock／達志）

甜椒有紅有綠，是知名的防癌蔬果，料理時很多人會先對切，再去除中間的白色筋膜與籽，不過，營養師呂美寶表示，甜椒裡的筋膜，纔是營養精華之處，含有更多的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等抗氧化營養，建議要一起吃。臺灣癌症基金會則指紅甜椒裡所含的抑癌物質，比綠甜椒來得高。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」PO文指出，夏天的紅甜椒，抗氧化營養更勝一籌，她最近在吃早餐時，經常會搭配生的紅甜椒還有芭樂，當成很棒的維生素C的來源。

呂美寶指出，夏天的高溫，會加速啓動甜椒內的抗氧化防禦系統，加快其成熟速度，綠甜椒更快轉成紅甜椒，同時也促進維生素C生成，也因此紅甜椒的維生素C含量，會比綠甜椒、比冬天時來得高。

呂美寶指出，當甜椒由綠色轉成紅色時，內部的葉綠素逐漸被分解，轉化爲豐富的類胡蘿蔔素（例如β-胡蘿蔔素），也就是維生素A的優質前驅成份，如果希望攝取更多天然維生素C與抗氧化營養，夏天的紅甜椒，就是很棒的選擇。

呂美寶表示，吃甜椒時記得連裡面的白色筋膜，也要吃下肚，白色筋膜纔是營養精華之處，含有更多的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等抗氧化營養。

臺灣癌症基金會在基金會網站PO文指出，甜椒有綠色、黃色、紅色等顏色，含有β-胡蘿蔔素、維生素C、辣椒素、鬆烯等成分，可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中又以紅甜椒含量最高。