吃進滿滿致癌物 醫點名紅肉1烹調最毒：害人罹腸癌

醫師表示，嗜吃燒烤加工紅肉，會增加罹患大腸癌的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

大腸癌是僅次於肺癌，國人最好發的癌症。肝膽腸胃科醫師錢政弘表示，大腸癌有年輕化的趨勢，其中七年級生是危險族羣，研判與飲食習慣不當有關，例如吃過多經過燒烤的加工紅肉，這會產生異環胺、多環芳香烴等有毒物質，增加罹患大腸癌的風險，「（燒烤）也是我個人認爲最不好的肉品烹調方式。」

基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘在YouTube頻道《小青書》指出，全球大腸癌患者都有年輕化趨勢，國內先前研究也顯示，65歲以上長者罹患大腸癌比例在下降，反而是七年級生罹患大腸癌的比例比較高，甚至比六年級生高，這恐與飲食文化有關。

錢政弘指出，肉品烹調比較方式中，他覺得最不好的方式就是燒烤，肉品加熱後會先產生「異環胺」的有毒物質，接着香腸等紅肉的油滴落炭火中，再蒸發到肉品的過程中，又產生了「多環芳香烴化合物」，這又是另一種致癌物。

錢政弘指出，吃進「異環胺」與「多環芳香烴化合物」兩種致癌物的燒烤加工肉品，除可能增加大腸癌風險，也會提高罹患胃癌、胰臟癌的機會。上述加工肉品泛指火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆、肉乾等加工、再加工的紅肉。

錢政弘指出，除了嗜吃燒烤紅肉之外，民衆也應減少攝取含糖飲料，這些年連鎖手搖飲越開越多家，喝多這類飲品，也可能會增加肥胖與大腸癌的風險。

國健署目前免費提供45到74歲的一般民衆，或40到44歲「家族有大腸癌病史」的國人，每2年1次的糞便潛血檢查，有助及早發現大腸癌異狀。