紅茶能防癌 但千萬別配1物吃 醫：恐致肝癌病變

醫師建議紅茶別與花生一起吃，因不新鮮的花生可能含黃麴毒素，而茶黃素類化合物恐增強黃麴毒素的致突變性。（示意圖，Shutterstock／達志）

紅茶富含抗氧化物質，被認爲具有抗癌潛力，不過，最好別跟花生一起吃。腎臟科醫師江守山表示，這是因爲紅茶溶液中，會分離出茶黃素類化合物，可能會增強黃麴毒素的致突變性，而黃麴毒素常在發黴、不新鮮花生中滋生，食用後恐增加罹患肝癌風險。

江守山在臉書粉專PO文指出，最不適合配花生的飲料是什麼？答案就是紅茶，紅茶含有茶黃素類（Theafulvins）化合物，這是從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管在其他研究中，紅茶在抑制其他食物致癌物的致突變性方面，具有整體能力，卻可能會增強了黃麴毒素的致突變性。

有網友留言詢問，那這樣是不是花生醬吐司，最好別搭配大冰紅茶？江守山回答「是的」，但江守山也強調，如果花生醬經過嚴格檢查，也可以是不含黃麴毒素的產品。

衛福部南投醫院在醫院網站指出，黃麴毒素被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，黃麴黴菌大量孳生時，會釋出大量毒素，被污染的食物，例如發黴的花生與其製品，食用受黃麴毒素污染的食物，不僅可能導致肝癌，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。

南投醫院指出，長期飲酒的人往往有不良的習慣，就是將花生作爲配菜，這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險羣，建議就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生，因爲帶殼花生如果壞掉或發黴，都可直接從外觀辨識出，也應避免食用散裝的花生製品，因爲原料的好壞根本無從辨視。