這早餐吃20年 她罹「巨大肝癌」醫嘆：一級致癌物

一名女子20年來早餐都吃花生醬吐司，有次因消化不良就醫，竟發現罹患肝癌；醫師推測，可能是長期吃下被黃麴毒素污染的花生醬所致。（圖：shutterstock／達志）

營養功能醫學專家、醫師劉博仁分享案例，一名女子沒有飲酒習慣，健康狀況良好，因消化不良就醫檢查，竟罹患巨大肝癌併發肺臟轉移。醫師詢問下得知女子很愛吃花生醬，20年來早餐都吃花生醬吐司；劉博仁推測，女子可能是長期吃下被一級致癌物「黃麴毒素」污染的花生醬所致。

劉博仁曾在臉書粉專發文指出，一位女患者不喝酒，沒有B肝或C型肝炎，有次因消化不良就醫檢查，竟發現已經是巨大肝癌併發肺臟轉移。醫師詢問後得知女子平時很喜歡吃花生醬，每天早餐都吃花生醬吐司，至少吃了長達20多年；劉博仁推測，女子的肝癌，可能是長期吃有被黃麴毒素污染的花生醬所導致。

劉博仁表示，黴菌毒素是有可能致癌的，尤其是黃麴毒素，它是國際癌症研究機構（IARC）認證的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌以及胃癌有關，特別是肝癌。遭污染的花生粉或花生醬可能含有黃麴毒素，另外像是豆腐乳、臭豆腐、玉米、咖啡豆粉等食品，受污染也可能產生黃麴毒素。

劉博仁提醒，若要吃上述食物，儘量以新鮮現作爲原則，就可以減少碰到黴菌毒素污染的機會。此外，劉博仁建議，如果愛吃花生，最好吃帶殼新鮮花生，也可以降低受黃麴毒素污染的風險。

衛福部南投醫院在官網發佈衛教資訊，黃麴毒素不僅是有毒物質，更已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，生活環境中受黃麴毒素污染的程度越高，致肝癌率也越高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對提高。

至於該如何預防接觸到黃麴毒素？文章指出，應挑選新鮮的食物，若發現食物發黴或過期，應立即丟棄；儘量少吃內臟類、醃漬類及乾貨式食物；購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧等，包裝若有破損或色澤改變就不宜選購；開封后以乾燥的密封罐保存，放置在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。

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