米飯藏一級致癌物 1餐1碗恐超標 3煮法降罹癌風險

最新研究指出，隨着碳排放上升、地球氣溫升高，稻米中的砷含量也會上升；醫師表示，稻米中的砷以無機砷爲主，是一級致癌物。（圖：shutterstock／達志）

米飯是民衆賴以維生的主食，科學家近日公佈一項研究指出，隨着碳排放上升、地球氣溫升高，稻米中的砷含量也會上升。中醫師黃獻銘表示，稻米中的砷以無機砷爲主，是世界衛生組織認定的第一級致癌物，一餐一碗飯可能就超標。他分享3種煮法，可以減少米飯中的砷含量，其中「預蒸再煮法」能減少73％無機砷，將米洗淨後，先用蒸氣或滾水預煮5至10分鐘，把水倒掉後，再重新加水煮熟即可。

根據《BBC》報導，研究團隊在大陸4個地點，於實驗條件下栽種了28種不同品種的稻米，並觀察長達10年，結果發現，隨着大氣中的二氧化碳濃度及氣溫上升，稻米中的砷含量也會增加。

黃獻銘日前在臉書發文表示，砷可分爲無機砷和有機砷，無機砷有致癌風險，是大家最關注的；有機砷主要來自海鮮，毒性低，一般不會累積體內。世界衛生組織認定無機砷是第一級致癌物，會提高皮膚癌、肺癌、膀胱癌、心臟病、糖尿病風險，也可能造成胎兒或嬰兒死亡率上升、出生體重低、神經發育遲緩等。

黃獻銘表示，據美國環保署建議的砷攝取量，60公斤成人每天攝取上限爲7.8微克無機砷，若每克白米含砷量爲0.1微克，等於每天只能吃78克幹米（約2.5碗飯）；糙米砷含量比白米更高，食用1碗就達到上限。

黃獻銘分享3種烹煮方式，可以減少米飯中的砷含量，其中「預蒸再煮法」能減少73％無機砷，將米洗淨後，先用蒸氣或滾水預煮5～10分鐘，倒掉水後再重新加水煮熟即可，效果最好又方便，且口感佳。

再來是「傳統南亞瀝水煮法」，先反覆洗米至水清澈，用米、水比例1：6煮熟，煮好後把米湯瀝掉，可以減少57％的砷。最後一種方法「洗3次、多水煮再瀝湯」，將米清洗3次，用大量水煮，煮熟後瀝掉多餘米湯，可降低83％的致癌風險暴露。