白飯搭1國民美味超NG 醫搖頭：致癌物質恐下肚

白飯淋滷汁，對健康危害大。（示意圖，Shutterstock／達志）

國民小吃滷味許多人愛吃，但美味關鍵「滷汁」潛藏健康陷阱。營養醫學專家劉博仁指出，高鈉、高油脂、高糖的滷汁，長期攝取恐增加高血壓、心血管疾病風險，若是反覆熬煮的，還可能產生致癌物質，若拌飯吃，對健康有相當大的風險。

營養功能醫學專家劉博仁在臉書粉專指出，滷味小吃雖然美味，但傳統滷汁高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對健康造成負擔。他進一步指出，滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，導致鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔、水腫風險。

劉博仁表示，滷汁可能加入動物油、長時間重複使用，氧化的油脂會增加發炎反應與心血管疾病風險；傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，含糖量過高，影響血糖穩定，慢性腎病、糖尿病或肥胖者務必注意；長時間熬煮的滷汁，還可能產生異環胺等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁，長時間存放還可能導致細菌孳生、亞硝酸鹽升高，增加健康風險。

滷味不是不能吃，但想要吃得健康，劉博仁建議選擇低鈉、少糖的滷汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味。想自制健康滷汁，可以用低鈉醬油、香菇、昆布，取代過多的鹽與糖，降低身體負擔，並搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物，平衡油脂與鈉攝取。