「潤餅靈魂配料」沒吃完別常溫保存 醫：一級致癌物恐找上門

經常加在潤餅中的花生粉若沒有在低溫環境中保存，易產生黃麴毒素。（示意圖，Shutterstock／達志）

清明連假最後一天，你家裡還有沒吃完的潤餅靈魂配料花生粉嗎？如果沒吃完，記得冰進冰箱裡。醫師顏宗海指出，花生類製品在潮溼又溫暖的環境下會產生一級致癌物黃麴毒素，開封后最好放進冰箱，南北貨、米制品也儘量同樣方法保存。

毒物科醫師顏宗海在《良醫健康網》YouTube頻道影片中表示，像是花生粉、花生醬、花生糖、南北貨、米制品等，如果保存環境不佳就會產生一級致癌物黃麴毒素。花生製品開封后最好放進冰箱冷藏保存，不要隨意放在廚房的抽屜或櫃子，否則在潮溼又溫暖的環境下，會容易受到黃麴菌的污染，進而產生黃麴毒素。若不小心誤食，可能會影響肝臟功能，長期下來會增加肝癌風險。

臺中市食品藥物安全處也在臉書上提醒，花生粉要安心吃，可以遵循4大原則，包括選購完整包裝產品，選擇信譽良好的廠商；購買後避免存於潮溼環境，可置於密封罐內或存放於冰箱；儘早食用完畢；產品超過有效日期或有受潮等異狀，勿繼續食用。

彰化基督教醫院官網指出，黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，生活環境中受黃麴毒素污染的程度越高，患肝癌率也越高，胃癌、腎癌的發生率也會相對的提高。

要如何預防黃麴毒素？除了放進冰箱保存並在有效期限到前吃完外，也可少吃內臟類、醃漬類、乾貨類食物及經過長黴程序調味醬油；米、豆、麥、五穀雜糧及其製品包裝若有破損或色澤改變，就不要購買；若發現食物過期、發黴就要丟棄。