潤餅「靈魂配料」出包 臺中1超巿花生粉黃麴毒素超標6倍

臺中市食安處提前啓動清明稽查專案抽驗相關應節食品。（臺中市政府提供／馮惠宜臺中傳真）

臺中市食安處今（31）日公佈清明應景食品及食材抽驗結果，抽驗88件食品、食材，發現1件花生粉黃麴毒素含量超標6倍，已要求業者全數下架回收。由於花生粉是清明民俗食品「潤餅」靈魂配料，營養師提醒，花生等堅果類食品在潮溼環境易滋生黃麴毒素，建議採以現磨花生粉較安全。

清明時節前夕，臺中市食安處提前啓動清明稽查專案，稽查臺中市生鮮賣場、傳統市場、潤餅專賣店等共39家業者、抽驗88件食品（材），結果在大肚區臺中超市販售花生粉檢出黃麴毒素B1：14μg／kg（標準：2）及總黃麴毒素17μg／kg（標準：4），皆超出限量標準，除立即通知下架回收外，並移請源頭所轄機關彰化縣衛生局處辦。

食安處表示，此次稽查潤餅2件與花生、花生粉14件，也抽驗祭祀食材，如：各式豆腐28件、糕粿類12件、素三牲8件、豆乾、豆皮、面腸與素肚24件，共計88。

食安處表示，黃麴毒素是一種無色無味、由黃麴黴菌產生的強烈致癌性黴菌毒素，主要污染花生、玉米、堅果等油脂含量高的食品。衛福部臺中醫院營養師邱鈴岑指出，因爲該毒素耐高溫烹調，長期食用受污染的花生粉可能增加肝癌、肝損傷、免疫力下降的風險。

邱鈴岑建議，製作潤餅建議選購找合格廠商提供的安全原料，且儲存於乾燥低溫處密封保存，避免受潮發黴產生黃麴毒素，且應避免使用過度陳舊的花生，以現磨花生粉較安全，條件允許情況下最好自行購買完整花生烘烤後磨粉，減少存放時間，降低污染風險。