綠花椰最營養吃法曝 專家：菜梗可助肝臟解毒

營養師呂美寶表示，青花菜從葉子到梗全部都要吃完，因爲它的營養成分很不一樣。（示意圖：shutterstock／達志）

餐桌上常見的綠花椰菜，其正式名稱爲青花菜。對此，營養師呂美寶強調，青花菜從葉子到梗全部都應吃完，才能獲得完整健康益處。她提到，青花菜梗富含硫代葡萄糖苷、芥子酶，有助於肝臟解毒；而葉子則含有諸多脂溶性維生素，可抗氧化。

呂美寶於個人粉專發影片分享，青花菜不同部位營養成分很不一樣，像是青花菜梗中含有豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可幫助肝臟解毒；而青花菜葉子中，則含有許多脂溶性營養，如維生素A、E、K等，具抗氧化能力，若能吃完整個青花菜，就能吃進它完整的營養。

高齡醫學內科醫師傅裕翔曾提及，若只能推薦1種青菜，青花菜無疑是他的首選。其爲蔬菜中的營養冠軍，營養素豐富且齊全，能一次補充多種微量元素。另外，青花菜富含纖維質，能幫助食物消化，改善便秘；還能減少血中三酸甘油酯和壞膽固醇形成，堪稱血管清道夫。世界癌症基金會研究更顯示，青花菜能預防口腔癌、胃癌，抑制腫瘤形成。

此外，營養師高敏敏先前在《醫師好辣》節目中提到，過去有研究針對每款蔬菜的烹調方式，分析營養價值流失多寡或保存多少，其中就發現花椰菜若水煮5分鐘，所含特殊抗癌成分「含硫配糖體」竟流失了20～30%，煮30分鐘則流失達70%；但若採用蒸煮的方式，就算蒸了20分鐘，營養也沒有流失太多。

高敏敏還分享，脂溶性營養素較多的蔬菜，其實適合用「小火炒」的方式料理，像是紅蘿蔔、紅番茄等，油炒可逼出食物本身的β-胡蘿蔔素、茄紅素或維生素A，使這些營養素獲得更好的釋放。她並建議，炒鍋底下湯湯水水的汁也別浪費，可剷起來，裡面也可能會有營養素。