比花椰菜強百倍 青花椰苗護肝抗癌 2吃法吸收好

青花椰菜是知名抗癌蔬菜，剛發芽的青花椰苗裡含有更豐富的蘿蔔硫素，食用有助保護肝臟、改善發炎。（示意圖，Shutterstock／達志）

青花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素，是知名的抗癌蔬菜。營養師呂美寶表示，研究發現蘿蔔硫素不僅能抑制身體發炎、保護肝臟，對改善胰島素敏感性也具有潛力，其中發芽3天的青花椰苗，蘿蔔硫素含量是成熟青花菜的10到100倍，營養價值更高，建議食用時「切碎或多咬幾下」，更能有效釋出蘿蔔硫素。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文表示，一般人多是吃成熟青花椰菜，但在芽苗階段的蘿蔔硫素含量反而更高，約翰霍普金斯大學研究指出，3日齡的青花椰苗其蘿蔔硫素含量會達到高峰，約爲成熟青花椰菜的10到100倍。

呂美寶表示，人體臨牀試驗顯示，補充含蘿蔔硫素的青花椰苗萃取物，能改善肝功能指標ALT、AST，有助於保護肝臟；動物研究與綜論文獻指出，蘿蔔硫素能活化Nrf2抗氧化路徑、抑制NF-κB發炎路徑，幫助減少肝臟脂肪堆積，對改善胰島素敏感性，也具有潛在效益。

呂美寶表示，當切碎或是咀嚼後，蘿蔔硫素前驅物質SGS會透過植物本身的芥子酶水解後，生成活性蘿蔔硫素，因此吃青花椰苗時，只要「切碎或充分咀嚼」，細胞壁被破壞，芥子酶就能作用，快速生成蘿蔔硫素，多咬幾下對營養轉換很重要。

呂美寶表示，芽苗類通常是水耕，比較不會有蟲卵寄生的問題，她最常使用的是生菜沙拉吃法，一口青花椰苗配上小番茄、淋點橄欖油、配上無調味堅果，搭配肉類或是當作捲餅中的蔬菜配料，都是方便、簡單又美味的組合。