每天吃2蔬菜降動脈硬化20％ 青花椰菜炒蒜頭效果最強

研究發現，多吃十字花科與蔥科蔬菜，有助保養心臟。（示意圖，Shutterstock／達志）

撞球名將張榮麟因心肌梗塞猝逝，令外界震驚。營養師老辜表示，根據一項追蹤15年的研究發現，多吃十字花科與蔥科蔬菜能保養心臟，每天多吃一份75公克的蔬菜量，與降低20%的動脈粥狀硬化血管疾病死亡風險有相關性，如果想特別保養心臟，不妨常吃一盤青花椰菜炒蒜頭。。

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」PO文指出，上述研究是由澳洲研究團隊進行，追蹤時間長達15年，對1500位70歲女性長輩進行飲食分析，發現她們只要每天多吃十字花科蔬菜及蔥科蔬菜，就能降低心血管疾病風險。

老辜表示，研究發現，這兩類蔬菜藉由鉀、鎂、有機硫化合物等，對心臟帶來健康與保護，來自十字花科蔬菜的異硫氰酸酯，具有抗氧化與抗發炎作用，同時減少前發炎性細胞激素（TNF-α、IL-1β與IL-6）的含量，對動脈粥狀硬化的疾病進展，達到預防效果。

老辜表示，來自蔥科蔬菜的有機硫化合物，能預防如自由基的生成、血管的發炎與抑制血小板的凝集，並增加一氧化氮的生物合成，尤其來自蒜頭的蒜素，能形成具有心臟保護作用的硫化物。

老辜表示，這項澳洲研究發現，若每天增加一份爲75公克的蔬菜量，與降低20%的動脈粥狀硬化血管相關死亡風險有相關性。每天吃3份蔬菜量，心臟保護效果就很不錯。

老辜表示，在特定蔬菜個別保護力來說，每天增加10公克的十字花科蔬菜，與降低13%的動脈粥狀硬化血管相關死亡風險有相關性。每天增加5公克的蔥科蔬菜，就與降低18%的動脈粥狀硬化血管相關死亡風險有相關性。

老辜表鼓勵想要保養心臟的人，多吃十字花科與蔥科蔬菜，十字花科的蔬菜有高麗菜、抱子甘藍、花椰菜和青花椰菜等，蔥科蔬菜有洋蔥、韭菜和蒜頭等。