每天只要15克 專家推1道菜：降動脈粥狀硬化風險

研究發現，長期食用十字花科與蔥科蔬菜，有助降低生動脈粥狀硬化疾病（ASVD）的風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

長期的動脈粥狀硬化，可能導致心絞痛、心肌梗塞等致命疾病。營養師老辜表示，一項研究發現，長者每天只要增加10克的青花椰菜等十字花科蔬菜，就能減少13%動脈粥狀硬化的風險，多吃5克的蔥科蔬菜如大蒜，更能降低18%風險，他建議若想護心，不妨常來盤青花椰菜炒蒜頭。

營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」PO文指出，上述研究針對約1500位70歲以上的澳洲女性進行飲食分析，發現長期多吃十字花科與蔥科兩類蔬菜，對心臟健康與相關疾病預防效果特別好，尤其是降低發生動脈粥狀硬化疾病（ASVD）的風險。

老辜指出，上述研究發現，若每天增加一份75公克的蔬菜量，與降低20%的ASVD死亡風險具相關性；就特定蔬菜來說，每天增加10克的十字花科蔬菜，與降低13%的ASVD死亡風險有相關性，另每天增加5克的蔥科蔬菜，則與降低18%的ASVD相關死亡風險有相關性。

老辜指出，研究團隊認爲，高麗菜、青花椰菜等十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸酯，具有抗氧化與抗發炎作用，可減少「前發炎性細胞激素（TNF-α、IL-1β與IL-6）的含量，因此具有預防動脈粥狀硬化的效果。

至於洋蔥、韭菜、蔥和蒜頭等蔥科蔬菜，當中的有機硫化合物，能預防如自由基的生成、血管的發炎及抑制血小板的凝集，還有增加一氧化氮的生物合成。當中，尤其來自蒜頭的蒜素，經一系列反應後，會形成能保護心臟的硫化物。

不過，老辜提醒，若本身有甲狀腺功能異常（缺碘）、剛完成消化道手術或容易脹氣者、限鉀飲食，例如腎臟疾病，或正在服用抗凝血藥物的族羣，請斟酌攝取十字花科蔬菜，若沒有上述情況，不妨多吃這些護心蔬菜，例如青花椰菜炒蒜頭，就是個不錯的選擇。

中國醫藥大學附設醫院在醫院網站指出，動脈粥狀硬化是因爲油脂累積、內膜增厚而形成粥狀斑塊，使得血管硬化、狹窄、甚至阻塞的病理現象。當粥狀硬化發生在供應心臟的冠狀動脈時，可能導致心絞痛、心肌梗塞、猝死等致命疾病。