青花菜、花椰菜傻傻分不清 營養差很大 抗老化首選它

綠色的青花菜、白色花椰菜長得很相似，但營養含量差很大。（示意圖，Shutterstock／達志）

綠色的青花菜與白色的花椰菜雖長得相似，營養含量卻有差異。營養師李婉萍指出，青花菜在蛋白質、鈣質、維生素A、C、E等含量上全面勝出，是提升免疫力、抗老化的首選；而花椰菜熱量更低，適合減糖與控制體重的人。至於消化問題，兩者都可能引起脹氣，食用上要注意份量。

營養師李婉萍在臉書粉專指出，青花菜、花椰菜看起來相似，但營養卻大不同，青花菜在蛋白質、鈣質方面都是花椰菜的兩倍；維生素A差異更驚人，青花菜有599 IU，花椰菜則只有9 IU，而在維生素C、維生素E方面，青花菜也都比花椰菜來得高。

李婉萍表示，青花菜各方面都比花椰菜表現得更出色，是想要提升免疫力、預防老化、保護視力與骨骼的好選擇。不過花椰菜碳水化合物與熱量更低，味道也很百搭，適合做成花椰菜米代替一些白飯，對想控制熱量或減糖飲食的人是適合的選項。

對於腸胃敏感者，哪個比較好消化？李婉萍指出，青花菜與花椰菜都有寡糖，有些人一次吃太多會容易脹氣，煮熟再吃能降低脹氣風險，或一次最多不要吃超過10朵。

李婉萍表示，在顏色越深，營養越豐富的原則下，青花菜的植化素會比花椰菜來得更高。料理時應避免過度加熱，以保留維生素C與抗氧化物質，川燙30秒後用冷水衝的烹調方式最爲推薦，保色又保營養。

根據農業兒童網，花椰菜和青花菜雖然長得很相似，但兩者並不一樣。青花菜、花椰菜都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，由野生甘藍經過突變、演化而來，青花菜是甘藍演化成花椰菜過程的中間產物。兩種蔬菜都含有豐富的營養價值，但深綠色的青花菜營養含量比花椰菜多，尤其是β-胡蘿蔔素，攝取後會在人體轉化成維生素A，是強大的抗氧化物。