吃花椰菜米「血糖幾乎不會動」專家教最佳食用法

花椰菜米熱量低，但建議搭配蛋白質食用，也不要完全取代碳水化合物。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人會用花椰菜米來取代白米飯，但真的適合嗎？營養專家洪泰雄指出，花椰菜米熱量低幾乎不會造成血糖波動，特別適合使用在代謝症候羣或糖尿病的飲食中，但食用時不應該完全排除碳水化合物，且要搭配蛋白質與健康脂肪一起食用，才能延長飽足感與獲得能量。

營養專家洪泰雄在臉書粉專表示，花椰菜米是一種用白花椰菜製作的低熱量食品，深受減重者、低碳水化合物飲食者喜愛，其富含膳食纖維、維生素C和抗氧化物質，每份熱量僅約20大卡，和同等份量的白米飯相比，熱量僅1/10。

很多人會用花椰菜米來當作主食替代白米飯，洪泰雄指出，花椰菜米適合想減脂、控制血糖的人，因它熱量低且幾乎不會讓血糖波動，但花椰菜米缺乏複合碳水化合物與飽足感，完全取代主食會導致能量不足，特別是對於需要大量體力活動的人；也會導致疲憊或注意力不集中。

洪泰雄表示，花椰菜米經過烹調，的確可以模仿白飯口感，但因纖維含量高，飽足感更短暫，蛋白質含量也偏低，食用時應搭配蛋白質，如雞肉、蛋、豆腐與健康脂肪，如橄欖油一起食用，補充營養外又能延長飽足感。

洪泰雄也建議，吃花椰菜米時，應適當地搭配少量全穀類，如糙米、燕麥，也可搭配地瓜等根莖類，幫助均衡飲食，不要完全取代碳水化合物。