花椰菜只排第4 醫贊1早餐防癌第1名：吃冷的更好

地瓜富含維生素A、胡蘿蔔素等多種營養素，還具有抑制癌細胞的潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）

早上趕着上班，很多人會在便利商店買早餐。營養醫學醫師劉博仁表示，他會推薦吃1個小地瓜，搭配茶葉蛋，膳食纖維與蛋白質一次吃夠，日本有研究發現，地瓜裡含有DHEA等物質，有助抑制癌細胞，列爲防癌食物第1名，花椰菜只排第4。營養師則建議吃地瓜最好吃冷的，因爲冷地瓜有較高的抗性澱粉，食用有助於減重與避免高血糖。

劉博仁在《健康好生活》節目中指出，日本國立癌症預防研究所曾針對坊間18種常見蔬菜、全谷雜糧等食物，進行抑癌效果排名，並列出前10名，依序是熟地瓜、生地瓜、蘆筍、花椰菜、捲心菜、白花菜、芹菜、茄子皮、甜椒與紅蘿蔔。

劉博仁指出，這項排名當然綜合很多因素，以地瓜來講，當中有維生素A、胡蘿蔔素、植化素以外，裡面有個類似荷爾蒙的前趨物質，叫DHEA，也就是去氫表雄固酮，吃到人體裡，男性會變成男性荷爾蒙，女性會變成雌激素，很妙的是微量的DHEA，它在一些實驗上，對一些乳腺癌、大腸直腸癌的癌細胞，具有抑制的效果。

劉博仁並指出，地瓜裡還含有神經節苷脂，這也是對我們癌細胞，有促進凋亡的效果，不過，地瓜雖然好，但也是要適量，他有一位鼻咽癌患者，聽說地瓜可以排毒，一天吃3顆地瓜，飯量也沒減少，結果過半年做體檢，三酸甘油酯飆很高，還出現了脂肪肝。

劉博仁指出，地瓜屬於澱粉，吃太多還是會累積熱量，適量食用是最重要的，如果吃了地瓜，其他澱粉類食物就要減少，另也建議吃原形地瓜，沾地瓜粉後去炸，健康食物也變成不健康了。

營養師張語希在粉專PO文指出，地瓜建議放冷後再吃，這是因爲地瓜冷卻後，澱粉會產生變化，形成所謂的抗性澱粉，熱量可少掉一半。抗性澱粉類似膳食纖維，吃了能增加飽足感、幫助減重、控制血糖、調整血脂與減少人體吸收的熱量，不過，雖有上述好處，雖有上述好處，地瓜畢竟屬於澱粉類，仍要限量，不要一次吃太多。