別打成綠拿鐵 醫推1蔬菜煮熟吃更好：能防大腸癌

醫師表示，菠菜煮熟後可降低其中的草酸量，讓人體更易吸收營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人會把菠菜，直接打成綠拿鐵來飲用，不過，急診科醫師張適恆建議菠菜煮熟吃會更好，這是因爲菠菜煮熟後，會釋放更多的維生素 A、維生素E、β-胡蘿蔔素及鈣、鋅和鐵等礦物質，有助預防大腸癌，且會破壞菠菜中一種叫做草酸的有機酸，以避免降低營養的吸收效率。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，菠菜可以生吃，是維生素C、葉酸（維生素B9）、菸鹼酸（維生素B3）和核黃素的良好來源。然而，烹飪菠菜會釋放更多的維生素 A、維生素E、β-胡蘿蔔素以及鈣、鋅和鐵等礦物質。更重要的是，烹調會破壞菠菜中一種叫做草酸的有機酸。

張適恆表示，草酸是一種抗營養素，可以保護植物，但當被人類食用時，草酸會干擾許多營養素的吸收，例如草酸與鈣和鐵結合，會使得這些營養，不易被人體吸收。

張適恆表示，2023年一項由英國倫敦帝國學院團隊所進行的研究，有約7萬人納入，結果發現食用菠菜等營養豐富的綠葉蔬菜的人，可以降低約10%罹患大腸直腸癌的風險，這對於男性的保護效果尤爲明顯。因此，最好將菠菜煮熟，以最大程度地發揮其健康益處。

除了建議菠菜煮熟吃，張適恆表示，像是紅蘿蔔、蘑菇、蘆筍等食物，因其脂溶性特質等因素，煮熟會比生吃更營養。