番茄生吃太可惜 醫推5蔬菜「熟比生更好」

許多人沙拉里會加入生番茄，但想攝取茄紅素，煮熟吃其實更好。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人會把蔬菜打成汁，或是吃生菜沙拉來補充纖維，不過有些蔬菜煮熟後吃其實更好。醫師陳威智指出，胡蘿蔔熟吃更護眼、番茄煮熟能釋放大量茄紅素、熟菠菜可以去草酸、熟菇類更助提升免疫力、高麗菜煮熟後更護腸胃。

大腸直腸外科醫師陳威智在臉書粉專指出，自從西方飲食觀念逐漸普及後，將各種蔬菜拌成沙拉已成許多人餐桌上的日常，但其實有5種蔬菜煮熟後吃會更營養，包括胡蘿蔔、番茄、菠菜、菇類、高麗菜。

陳威智進一步解釋，胡蘿蔔在煮熟後，能軟化細胞壁，提高β-胡蘿蔔素的吸收率，護眼效果更佳；番茄在加熱後能釋放更多茄紅素，抗氧化力加倍，既護心又美肌；菠菜煮熟後去除草酸，可以讓鈣和鐵的吸收比較不受影響，營養更容易被人體利用；菇類被高溫破壞細胞壁後，會釋放更多多糖體，有助提升免疫力；高麗菜煮熟後，能讓維生素K及植化素更容易被吸收，有助保護腸胃。

衛福部食藥署曾指出，胡蘿蔔、番茄雖然可以生吃，但煮熟後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。煮熟的蔬果雖然會造成部分營養素流失，但只要別過度烹煮，大多數的營養還是會保留，此外，煮熟過的食品也更能預防食品中毒的發生，對於腸胃道不好、免疫功能差、孕婦、孩童來說，更要注意食品衛生安全問題，避免生食影響健康。