【快樂養生坊】番茄醬和番茄，哪個更好？

番茄紅素是番茄中最有意義的營養成分，它是一種強抗氧化劑，抗癌（如前列腺癌、肺癌）和抗衰老效果很好。

一、番茄紅素大比拼

與新鮮番茄相比，番茄醬在補充番茄紅素方面存在兩大優勢。

1.含量更高

番茄醬的番茄紅素含量是新鮮番茄的4倍以上。加工過程中加熱破壞細胞壁，釋放更多番茄紅素，且濃縮工藝使其含量大幅提升。

2.吸收率更高

番茄紅素爲脂溶性，番茄醬在烹飪時與油脂結合可提高吸收率。

不過，番茄醬裡番茄紅素的含量多少跟原料關係很大，購買番茄醬時，最好選標明瞭番茄紅素含量的番茄醬。

二、誰的營養成分更濃縮？

我們來看看番茄醬中幾個營養成分的含量。

1.維生素C

生番茄維生素C的含量爲19毫克/100克，而番茄醬在這方面稍遜一籌，因其加工受熱會損失一部分。但也不是說全部維生素C都損失了，番茄醬中的酸性環境有助於保留部分維生素C。

2.礦物質與膳食纖維

番茄醬的營養成分更濃縮，其中鉀、膳食纖維含量分別是番茄的4倍和2倍以上。例如，番茄醬鉀含量高達989毫克/100克，適合高血壓患者輔助調節血壓。

3.其他營養素

番茄醬保留了大部分維生素B羣、類胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素，但葉酸略低於新鮮番茄。

三、這些人羣更適合吃番茄醬

1.需高效補充番茄紅素的人

如預防癌症、心血管疾病或有增強抗氧化能力的需求。

2.腸胃敏感的人

番茄醬更適合腸胃虛弱的人烹飪提味。番茄醬酸度適中，適合燉煮、炒菜，提升風味且促進脂溶性營養吸收。

如果主要需要補充維生素C，那麼還是推薦吃新鮮番茄。

（稿件來源：北京青年報 作者：中國營養學會理事、中國科協聘科學傳播首席專家 範志紅）