抗發炎穩血糖 吃薑有5大好處 搭配蛋白質更好

姜含有薑辣素、姜烯酚等成分，有助身體抗發炎。（示意圖，Shutterstock／達志）

姜常被當成是煮湯、炒菜的配料。不過，營養師薛曉晶表示，姜含有薑辣素、姜烯酚等成分，是「天然抗發炎劑」，科學期刊證實姜有助降發炎、保護關節、減少疼痛、穩定血糖與降血脂，建議食用時搭配蛋白質與油脂食材，例如牛奶、豆腐、雞肉、橄欖油一起吃，吸收會更好。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，對營養師來說，姜是抗發炎飲食中的主角，根據《Cytokine》在2020年的研究，整合16項隨機對照試驗，共1010位受試者，發現每日補充姜（平均每天750到2000毫克），可降低C反應蛋白、TNF-α、IL-6等發炎指標。這代表姜能降低慢性發炎反應的活躍程度，有助控制代謝症候羣、心血管疾病、關節炎與糖尿病風險。

薛曉晶表示，根據另一項《International Journal of Food Sciences and Nutrition》於2014年發表的研究，針對70位第2型糖尿病患者，進行爲期12周每日補充1600毫克的姜。

薛曉晶表示，結果顯示，與安慰劑組相比，吃薑組的空腹血糖、糖化血紅素、胰島素阻抗均顯著下降，三酸甘油酯、總膽固醇、C反應蛋白也明顯改善，這表示對第2型糖尿病患者來說，姜不只幫助穩血糖與降血脂，還能降低與慢性發炎相關的併發症風險，是值得納入日常飲食的天然輔助策略。

薛曉晶表示，姜含有薑辣素、姜烯酚與Zingerone三大成分，薑辣素、姜烯酚具有強力抗氧化與抗發炎作用，至於Zingerone則有神經保護、改善腸胃道與提升免疫力的效果。

該如何吃薑來保健？薛曉晶表示，建議可搭配蛋白質與油脂食材一起吃，例如牛奶、豆腐、雞肉、橄欖油，吸收會更好，千萬別空腹吃，以免刺激胃部，也要避免油炸後再高溫回鍋，以保留其活性成分。在份量上，依臨牀試驗的劑量推估，建議每日攝取量爲15到30克的姜，約是8到15片薄薑片。