「超級蔬菜」羽衣甘藍降血壓、穩血糖 搭配2物更有效

羽衣甘藍搭配橄欖油、酪梨一起吃，可提升植化素吸收效率。（示意圖，Shutterstock／達志）

羽衣甘藍因營養價值豐富，在歐美被視爲超級食物。營養師薛曉晶表示，適量食用羽衣甘藍，有助調控血壓、穩血糖，一項研究更發現，糖尿病患食用12周後，能改善糖化血色素、胰島素阻抗，建議可搭配好的油脂一起吃，例如橄欖油、酪梨，以提升植化素吸收效率，但甲狀腺功能低下或在服用抗凝血藥者，食用前應諮詢醫師意見。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，羽衣甘藍是十字花科蔬菜，營養密度高，每100g就含有超過700µg的維生素K，還富含葉黃素、維生素C、鈣、鎂、植化素與膳食纖維。

薛曉晶表示，在《Nutrition Research and Practice》2015年發表的研究中，84位高血壓患者每天喝300ml羽衣甘藍汁，6周後收縮壓與舒張壓顯著下降，部分受試者血糖也同步下降，血中好的膽固醇與壞的膽固醇比例明顯改善，顯示羽衣甘藍在血壓調控與血糖穩定上，展現了干預潛力。

薛曉晶表示，羽衣甘藍不只是營養豐富的蔬菜，在糖尿病患者身上也展現穩定血糖、改善胰島素敏感性與協助體重控制等多重效果。2024年《Nutrients》一項隨機雙盲臨牀試驗中，讓30位第二型糖尿病患者每日攝取341g羽衣甘藍，12周後發現，患者糖化血色素下降、胰島素阻抗改善，體重也明顯減輕。

薛曉晶表示，羽衣甘藍也不是人人都適合，像是甲狀腺功能低下者需慎用，這是因爲羽衣甘藍含有硫代葡萄糖苷，過量生食會干擾碘吸收，建議燙熟或減少攝取頻率；此外羽衣甘藍富含維生素K，可能干擾抗凝血劑的藥效，食用前應詢問醫師。

薛曉晶也提醒，羽衣甘藍表面粗糙易殘留農藥，建議使用清水反覆沖洗，甚至汆燙處理，食用時可搭配好油，例如橄欖油、酪梨，提升植化素吸收率，也不建議單喝濃縮羽衣甘藍汁，可與香蕉、優格、堅果打成果昔，以降低腸胃刺激。