抗發炎又護眼的超級蔬菜 營養師：配油吃更有效

羽衣甘藍屬於十字花科，被譽爲超級食物，營養師林俐岑分享它富含多種營養素，抗發炎又護眼，配優質油脂吃能提升吸收率。（示意圖：shutterstock／達志）

羽衣甘藍近年非常有熱度，也被譽爲「超級食物」，營養師林俐岑指出羽衣甘藍屬於十字花科蔬菜，擁有極高的營養密度，可以拿來製作綠拿鐵，抗發炎又護眼，搭配優質油脂（如橄欖油、堅果）一起烹調能大幅提升吸收率，不過林俐岑也提醒，甲狀腺功能低下者，建議煮熟後再食用，並且不要大量攝取。

林俐岑指出，羽衣甘藍是維生素K1的極佳來源，對於維持正常凝血功能與幫助骨骼鈣化等方面，非常重要；它的維生素C含量甚至高於許多柑橘類水果，是強效的抗氧化劑，能支持免疫系統與膠原蛋白合成。不僅如此，羽衣甘藍還富含槲皮素與山奈酚，這兩種高活性的類黃酮，能夠幫助維持健康。

林俐岑接着說明羽衣甘藍對身體的4大好處，首先，羽衣甘藍中的槲皮素和山奈酚能協助清除體內自由基，減輕細胞的氧化壓力，達到保護細胞、抗發炎的效果。接着，羽衣甘藍含有大量的「葉黃素」與「玉米黃素」，這兩種胡蘿蔔素能聚集在視網膜黃斑部，幫助過濾藍光，降低老年性黃斑部病變與白內障的風險。再來，羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，可以調控血脂、協助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時，它富含的鉀離子也有助於維持血壓的穩定。最後，羽衣甘藍作爲十字花科的一員，可以輔助肝臟解毒，幫助身體代謝環境毒素與多餘的荷爾蒙。

林俐岑也提醒，羽衣甘藍當中有許多營養素屬於脂溶性，料理時建議搭配優質油脂（如橄欖油、堅果）一起烹調或拌沙拉、打綠拿鐵，才能大幅提升吸收率。除此之外，生的十字花科蔬菜含有致甲狀腺腫素，可能干擾碘的吸收，甲狀腺功能低下者，建議煮熟後再食用，並且不要大量攝取。