低卡高纖又抗老 專家激推綠竹筍：2族羣有禁忌

夏天是綠竹筍等筍類產季，低熱量、膳食纖維高，但痛風、腎功能不佳者，不宜多吃。（示意圖，Shutterstock／達志）

現正值綠竹筍的產季。營養師高敏敏表示，綠竹筍低熱量、膳食纖維高，又有助延緩老化，超適合愛美減脂族，料理時建議用冷水帶殼煮，聞到香味就關火，再泡冷水，最能去除苦澀味，口感最清甜，但若有痛風或腎功能不佳者，則不宜吃太多。

高敏敏在臉書粉專PO文指出，每100公克的綠竹筍，熱量只有22大卡，熱量超低，且低GI（升糖指數）、不易升血糖，即使在減脂、控糖期間，也能吃得飽，且膳食纖維多（以非水溶性爲主），吃了能幫助腸道蠕動、排便順暢，是減脂期間高飽足感的配菜王。

高敏敏表示，綠竹筍含有豐富的水解胺基酸，屬於好吸收的植物蛋白小分子，可幫助體力修復與提升代謝力，可搭配豆製品或肉類，來提高蛋白質完整性，例如竹筍炒肉絲，就是很讚的搭配。

此外，綠竹筍也含有β-胡蘿蔔素，有助護眼抗氧化、延緩老化；每100公克的綠竹筍，含有鉀236毫克，是消水腫神器，外食族的清爽小幫手。

高敏敏表示，挑選綠竹筍時，要挑外型尖挺像牛角，這代表筍體緊密、新鮮；底部肥厚，這代表筍肉多殼少；至於切口要挑潔白、無斑點的，這代表是沒有病斑的優質好筍。

怎麼煮綠竹筍最清甜？高敏敏表示，只要按着下列3步驟，就能輕鬆達標。步驟1帶殼冷水煮：慢火去苦、筍香更濃。步驟2聞到香氣就關火：鎖住甜味與水分。步驟3馬上冰鎮泡冷水，這樣吃起來口感脆又甜。

高敏敏提醒，綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、孟宗筍、箭竹筍、烏殼綠竹筍等，都是竹筍家族成員，營養價值與口感各異，不過，若有痛風或腎功能不佳者，建議適量攝取，並選擇低油、少鹽料理更健康。