剩飯別放冷藏 譚敦慈曝保鮮1周法：像現煮一樣Q

譚敦慈表示，保存剩飯的最佳方式，就是趁還沒變涼時，裝進密封盒裡，再放進冷凍庫。（示意圖，Shutterstock／達志）

白飯煮太多、吃不完，多數人習慣放進冰箱冷藏，但隔天再拿出來吃時，往往變得又乾又硬。對此，無毒教母譚敦慈表示，保存剩飯的最佳方式，是趁還沒變涼時，直接放進冷凍庫，下次要吃時直接蒸熟，日本有研究發現，這樣的口感，與現煮的一樣Q彈，也不易滋生毒素或細菌。

譚敦慈在《挖健康》節目中指出，有些職業婦女，一開伙就是煮一鍋飯，建議沒吃完的剩飯，不要一直放在電鍋裡保溫，一來很耗電，二來放久了，還是有可能長菌，保存剩飯的最佳方式，就是趁還沒變涼時，把剩飯裝進密封盒裡，再放進冷凍庫保存。

譚敦慈表示，有日本研究發現，把白飯密封冷凍，隔天用電鍋蒸熟，口感與現煮的一樣好吃且Q彈，所以剩飯熱熱的盛起來之後，不用放涼，直接就可裝進盒子裡，置入冷凍庫保存。

譚敦慈表示，她的大兒子先前因求學在外生活，常常會煮一鍋飯，第一天吃現煮的，剩下的飯直接放進冷凍庫裡，接下來6天，就是吃復熱、重新蒸過的剩飯，口感一樣好，而且第一時間進冷凍庫，也達到保鮮與避免長菌的功效。

至於網路流傳同樣的米飯，冷飯比熱飯的熱量還低？對此衛福部食藥署在網站指出，這是真的。因爲米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量。

抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，其進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。因人體無法消化抗性澱粉，雖具飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少。