每天必煮魚 譚敦慈養出2醫科兒：一料理法最NG

鯖魚是便當常見的菜色，以幹煎的方式，就能保留住營養。（示意圖，Shutterstock／達志）

鯖魚富含Omega-3脂肪酸，無毒教母譚敦慈表示，她每天一定都會煮魚，而鯖魚是她們家很常吃的魚，並建議以幹煎方式料理鯖魚，以自然逼出魚油；腎臟科醫師江守山則表示，有研究發現，吃魚可降低罹患老年癡呆症等失智症風險，吃煎的或烤都行，就是不要吃炸的魚，以免破壞寶貴的Omega-3脂肪酸。

譚敦慈上「小宇宙大爆發」節目中指，她每天一定都會煮魚，而鯖魚是她們家很常吃的魚，含有豐富的Omega-3脂肪酸，並建議鯖魚可以搭配姜、番茄、洋蔥或芝麻一起烹調，吃了有助降膽固醇、清除自由基，預防血栓、降血壓，更可以加乘鯖魚的營養。

譚敦慈並表示，鯖魚的魚油很多，料理時可以用幹煎的，不用再加油，要煎之前把魚身與鍋子擦乾，打開火直接將鯖魚放進平底鍋，接着蓋上鍋蓋，重點就是蓋上鍋蓋，不要在那裡翻來翻去，讓它慢慢去煎，魚油自然逼出來，最後再翻面，依上述方法後起鍋，魚的氣味會沾附在鍋蓋上，不會整個屋子都是。

譚敦慈的兩個兒子都是醫學系畢業。她說，鯖魚富含Omega-3脂肪酸，就是可以幫助你變聰明的魚，鮭魚也很好，但鮭魚所含的Omega-3脂肪酸，沒有鯖魚來的高，所以在她們家的餐桌上，常常都可以看得到鯖魚。

腎臟科醫師江守山在臉書粉專則指出，匹茲堡大學的研究人員發現每週吃1次煎魚或烤魚的人，在大腦中某些區域有更大的體積，這些區域與記憶和認知有關，也因此這些人未來罹患老年癡呆症等失智症的可能性較小。

江守山指出，吃魚是保持大腦健康和防止老年癡呆症的最佳選擇，不過，料理方式很重要，由上述研究來看，吃煎魚或烤魚對健康都有幫助，但吃炸魚則沒有好處，研究人員認爲炸任何魚，都會破壞當中的Omega-3脂肪酸，並沒有使食用者受益。