吃對護心 譚敦慈喊煎鮭魚前必做1事：重金屬少40％

譚敦慈建議煎鮭魚前，先去掉魚皮，以減少重金屬殘留。（示意圖，Shutterstock／達志）

鮭魚富含Omega-3脂肪酸，適量食用能保護心血管。無毒教母譚敦慈表示，她也常買鮭魚，但料理前她必做一件事，就是去掉魚皮，有研究顯示，去皮鮭魚可減少4成重金屬殘留，若帶皮去煎不吃皮，只能減少2成的重金屬。

譚敦慈上《挖健康》節目中指出，國健署建議每週應至少吃2次魚，但在她們家，一週至少吃3至4次魚，原則上她都是上傳統市場買魚，挑當季的魚，例如之前黃金鯧豐收，就是她常買的魚，另外，因爲鮭魚富含Omega-3脂肪酸，她也會常買鮭魚，當成便當菜色。

譚敦慈表示，她購買鮭魚時，都會請魚販先去掉魚皮，美國有研究發現去皮鮭魚，可以減少40%的重金屬，若帶皮去煎不吃皮，只能減少20%重金屬，料理前多個去魚皮的動作很重要。

譚敦慈並表示，她不太吃鮪魚、旗魚、魷魚與鯊魚等體型較大的魚，因爲以往的研究顯示，這4種魚的重金屬含量比較高，也建議小孩與孕婦少吃。

譚敦慈上《健康好生活》節目時表示，去皮的鮭魚雖然降低了重金屬殘留的風險，但在煎的過程中，魚肉很容易散掉，對一些廚藝比較不好的人，她會建議在煎鮭魚前，加一點太白粉，這樣煎起來的外型會比較漂亮。

營養醫學醫師劉博仁上《健康晚點名》節目中指出，有研究發現，如果1個禮拜吃到3次魚，發生心肌梗塞、心悸，心律不整風險都會下降，主因就是裡面有豐富的Omega-3脂肪酸，而鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚，都是富含Omega-3脂肪酸的魚。