哪些調味料該放冰箱？譚敦慈全說了 醫曝蟲卵孵化2條件

譚敦慈在節目上分享需要放到冰箱保存的調味料。（示意圖：shutterstock／達志）

現代人烹飪料理，調味料是必不可少的東西，然而過去屢屢傳出調味料長蟲的事件，讓不少民衆在吃飯的時候都相當擔憂。無毒教母譚敦慈就在節目上分享，該冰的調味料有哪些；另外家醫科醫師陳柏臣也指出，在室溫20到30度、溼度50%以上的情況下，大概就符合蟲卵正常孵化的環境，而臺灣環境溼熱，更要小心調味料發黴的情況。

家醫科醫師陳柏臣在健康節目上表示，調味料分兩大類，第一大類是天然的，包括芝麻、糖、鹽等，通常不會額外放一些防腐的，而在臺灣潮溼的環境下，一打開如果有蟲卵、污染物掉進去，就會在裡面繁殖。不過他強調，調味料最常出現的其實是黴菌，因爲廚房又熱又溼，長黴菌的情況就比較容易出現；但如果調味料中有較多的化學成分，就比較沒有長蟲、黴菌增生的情況。

陳柏臣也提到，調味料如果混入蟲卵，在室溫20到30度、溼度50%以上的條件下，大概就符合正常孵化的狀況，把調味料放到冰箱，就是把一個條件降低，蟲卵孵化的狀況就會減少非常多。

譚敦慈則指出，臺灣因爲北迴歸線通過，溫暖潮溼很容易長黴菌。她強調，鹽跟糖不用冰，鹽就算結塊一樣可以用，另外蜂蜜由於水含量很少，所以其實不太會壞，可以不用冰，只要遠離火苗就好。

至於要冰的調味料，譚敦慈提到，胡椒、香芹等香料一定要冰，如果沒有冰，黃麴毒素也會感染，古法釀造的醬油也需要放冰箱，醋基本上是發酵製成，不需要放冰箱，但跟醋很像的味醂則是需要放冰箱。此外，她還補充，吃薯條沾的番茄醬也是需要放到冰箱裡的，不然一樣會壞掉。