哪些調味料該冰 譚敦慈點名5種：沒做好會吞毒

譚敦慈建議醬油、胡椒、香芹、味醂、番茄醬，在開封后，都應放進冰箱保存。（示意圖，Shutterstock／達志）

打開醬油瓶時，偶爾會發現瓶口有一圈白白毛茸茸的東西。胸腔暨重症醫師黃軒表示，這代表整瓶已經發黴不能食用，否則可能傷肝傷腎；無毒教母譚敦慈則點名醬油、胡椒、香芹、味醂、番茄醬，都可能在開封后發黴，甚至滋生毒素，是絕對要放進冰箱的調味料。

黃軒在臉書粉專PO文指出，很多人以爲調味料不會壞、放越久越香，事實是一旦開封，瓶子就暴露在空氣中，黴菌隨時可能入侵，尤其是醬油、蠔油、黃豆醬、番茄醬等營養豐富的調味料，更是黴菌的最愛，若打開醬油瓶，發現裡面浮著白色絮狀物，就代表已經發黴了。

黃軒表示，梅雨季節氣溫高、溼度高，是黴菌的超級溫牀，有些人或許會認爲無防腐劑與低鹽產品比較安全，其實是錯誤的，沒了防腐劑，反而更容易發黴。調味料發黴時，除可能瓶口有白色絮狀物，另也可能出現酸味、黴味、有漂浮物，甚至是變得更稠或更稀，若發現上述情況，應整瓶丟棄。

譚敦慈在《健康零距離》節目中指出，臺大公共衛生研究所曾調查發現，吃剩的調味料、米麪等，如果打開後沒有放進冰箱，可能會發黴，甚至滋生一級致癌物黃麴毒素，而在攝氏12度以下的環境，即使發黴，不會分泌黃麴毒素，比較不容易傷肝。

譚敦慈表示，如果調味料瓶身寫着「開封后請冷藏」，打開後就一定得放進冰箱，胡椒、香芹、醬油、味醂、番茄醬，都是開封后，絕對要放進冰箱的調味料，至於鹽、糖、醋不需要冰。

黃軒則提出以下5點防止調味料發黴的方法。包括1.使用後擦乾瓶口。2.蓋子要拴緊。3.放陰涼乾燥處。4.開封后冰箱保存，尤其是無防腐劑產品。5.避免陽光直射與高溫。