不沾鍋放1調味料大踩雷 譚敦慈喊「酒也別用」曝正確做法

使用不沾鍋時，酸性調味料與酒都不可直接丟入鍋裡烹調。（示意圖，shutterstock／達志）

不沾鍋使用方便，但需要正確使用來避免產生過多的有害物質。無毒教母譚敦慈指出，酸性調味料應避免使用，也不要直接把酒倒入鍋裡烹調，應該起鍋後盛出再另外調味。清洗時用廚房紙巾去輕輕洗鍋。

無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目上指出，用不沾鍋烹調，要避免使用酸性調味料，例如檸檬、醋、番茄醬。除此之外，也不要加酒，有研究指出加酒的話，會釋放有害物質，正確且安全的做法應該是出鍋後盛出來再調味。

譚敦慈表示，她也有在用不沾鍋，但是在挑選時，會買包裝完整的，因爲過去購買時曾看到有顧客挑選時用手指摳鍋面，認爲要這樣才知道鍋子好壞，但此做法會傷害塗層，從此以後她都買包裝完整的。其次，要看耐熱溫度，要挑選超過260度的，不沾鍋燒到260度會開始裂解，只要沒有刮痕、不燒到260度使用上就相對安全。

譚敦慈說，使用不沾鍋時，不要開大火，火的範圍要控制在鍋子的三分之二，千萬別熱鍋乾燒，此外，也不要用尖銳或鐵製的鍋鏟，否則塗層會被破壞，使用鍋鏟時應輕輕攪拌。

譚敦慈指出，不沾鍋在發燙的情況下，不可以直接拿去水龍頭底下衝洗，最佳做法是放涼後再洗，但如果無法等到放涼，可以把鍋子翻到背面用冷水衝，背面降溫後再用柔軟的海綿清洗鍋裡。譚敦慈說，她都是用沾溼的廚房紙巾，輕輕的去擦洗，這樣鍋子才能用得久。

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