生肉別用滾水汆燙！譚敦慈揭正確煮法 很多人都做錯

汆燙生肉別滾水下鍋，要從冷水開始慢慢加熱。（示意圖，Shutterstock／達志）

處理剛買回來的食材，你會先從哪個品項先下手？無毒教母譚敦慈指出，處理順序相當重要，最好先從水果開始，再處理生鮮，避免細菌入口；雞蛋若非洗選款，冷藏保存前要先用沾溼廚房紙巾擦拭。此外，汆燙生肉別滾水下鍋，用冷水慢慢煮沸才正確，避免表面太快熟而鎖住內部血水。

無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目上指出，生鮮食材買回家後，應該最先處理水果，她分享自己身邊的案例，有親戚就因爲先清洗生雞肉，再削水果，造成嚴重沙門氏菌感染。

譚敦慈表示，若是洗選蛋，可以直接放冰箱冷藏保存，若是購買市場散裝蛋，就要用沾水的廚房紙巾，將蛋殼上的雞糞或雞毛擦拭乾淨，不建議直接用水清洗，因爲水分可能進入蛋內，導致變質；若清洗了就要立即烹煮。雞蛋冷藏時，以尖端朝下襬放爲佳。

許多人在烹調肉類時，會先用滾水汆燙，但其實是錯誤的做法。譚敦慈指出，蛋白質遇熱會凝固，生肉直接丟進滾水裡，表面很快熟，反而讓內部的血水被鎖住，應要冷水下鍋，並且輕放，避免水花濺出，因有國外研究發現，生肉沖洗或下鍋時產生的水花，會造成周邊物品有大腸桿菌污染風險。此外，若怕肉腥味，譚敦慈建議可在烹調前先浸泡冷水，並加檸檬汁和冰塊，泡半小時後就能有效去腥。