廚房油煙超毒 譚敦慈揭煮菜3壞習慣：很多人中

譚敦慈提醒，每煮完每一道菜都要洗鍋子，且是鍋內、鍋底都要洗。（示意圖，Shutterstock／達志）

肺癌是國人最好發的癌症，其中廚房油煙是危險因子之一。無毒教母譚敦慈表示，很多人做菜時會有3個壞習慣，這都有可能產生油煙傷害肺部，包括先高溫爆香、不洗鍋子續炒下一鍋，以及煮完馬上關抽油煙機，都可能讓家中充滿肺癌致癌物PM2.5。

譚敦慈在《健康2.0》節目中指出，要防範肺癌，媽媽們做菜就不要有上述3個壞習慣，以免產生可能誘發肺癌的油煙，像她做菜絕對不會高溫爆香，因爲只要油一冒煙，就會產生有毒物質，不管是吸或吃進去，對身體、對肺部都是有傷害的，所以她從來不爆香，都是低溫烹調。

譚敦慈表示，所謂低溫烹調，就是燉、滷、煮，就是有加水的，因爲有加水，溫度最高就是攝氏100度，就不會有高溫烹調的問題，也不會有油煙。

譚敦慈表示，第二個常見做菜壞習慣是不洗鍋子續炒下一鍋，有些媽媽煎魚後，想說魚油很好，就不洗鍋，接着再用魚油炒菜，好像又得到了魚油，這是不對的，我們在煎魚時，其實會產生一些有毒物質，又把它拿來炒菜，就會把有毒物質吃進去。

譚敦慈強調，煮完每一道菜都要洗鍋子，但若是不沾鍋，不能直接用冷水衝，這樣會破壞鍋子的塗層，可先用廚房紙巾擦一遍，再倒點油，擦第2遍，以油易油，可以讓它比較乾淨，然後洗鍋子，記得不要只洗鍋子裡面，鍋底也要洗，因爲鍋底有髒污，又重複加熱，還是可能會產生有毒氣體，吸了還是會傷害肺部。

譚敦慈表示，最後一個做菜常犯的錯誤是煮完馬上關抽油煙機，很多人一做完菜，就直接關掉抽油煙機，這是很嚴重的錯誤，記得熄火後，再抽5至10分鐘，否則客廳空氣中的PM2.5還是會非常高。