譚敦慈不做炒菜2壞習慣 熄火後小動作 很多人疏忽了

日常的炒菜習慣，很可能是影響健康的元兇之一。（示意圖：shutterstock／達志）

很多人習以爲常的炒菜習慣，其實正在默默傷害健康，嚴重還可能致癌。無毒教母譚敦慈指出，自己烹調時堅持2件事不做，一是不進行高溫爆香，二是不洗鍋就直接炒下一道菜。此外，她也會在烹調後繼續開啓抽油煙機，以排除家中殘留的有害PM2.5。

無毒教母譚敦慈在《健康2.0》節目中表示，自己烹調絕對不會去高溫爆香，當油一冒煙，就會產生有毒物質，不管吸入或吃下都會傷害身體，最好使用加水的低溫烹調，如蒸、煮、滷，不會產生油煙。

不洗鍋就直接炒下一道？譚敦慈說特別是煎魚，很多人在煎完後不洗鍋，接着炒下一道食物，會覺得像是用魚油在料理，可以增添香氣，但這是錯誤行爲，應該每煮完一道菜，就清洗鍋子再繼續料理，避免產生致癌物質。

不過要注意，不沾鍋若是煮完馬上用熱水衝，會破壞塗層，可以用廚房紙巾擦拭後，再倒一些油擦拭一遍，以油抑油會更乾淨。此外，鍋子外圍也要洗，否則沾了髒污再繼續煮，也會產生有害的煙。

譚敦慈說，烹調完熄火後，家中PM2.5含量還是很高，這時先別急着關抽油煙機，應繼續開5到10分鐘。

婦產科醫師張瑜芹曾在臉書粉專指出，烹飪時的油煙會對身體造成危害，有害物質如多環芳香烴和一氧化碳等，會對人體呼吸系統造成損害，長期暴露在油煙中可能會導致哮喘、支氣管炎甚至肺癌等疾病；氮氧化物會加速血管壁的老化，增加心臟病和中風的風險；油煙中的微小粒子也會刺激眼睛，導致疼痛和紅腫；苯類物質會對神經系統造成損害，導致頭痛、失眠和記憶力下降等問題。