抗老降血脂 譚敦慈教做「譚氏香菜醬」：2周都不壞

香菜富含多種營養素，適量食用有助清除體內自由基、降血脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

香菜營養價值高，具有抗氧化、降血脂等功效，但不易久藏。無毒教母譚敦慈分享自制香菜醬的做法，把香菜脫水風乾，再加入橄欖油或酪梨油、檸檬汁、洋蔥等，即成美味健康的香菜醬，放在冰箱冷藏，2周都不會壞，若放在冷凍庫，保存期限能更久，也不怕颱風天漲價。

譚敦慈在《健康好生活》節目中指出，颱風天過後香菜很貴，可是有人就特別喜歡吃香菜，她也很喜歡吃，其實可以在便宜的時候買香菜，然後做成香菜醬，搭配好的油脂，一次吃進多種營養。

譚敦慈並分享製作香菜醬的方法，把香菜洗乾淨後，用簡易的蔬菜脫水器脫水，再風乾一陣子後，用調理機打碎，再加入少許橄欖油或者酪梨油，加一點鹽、幾滴檸檬汁、洋蔥，再置入密封盒裡，放在冷藏，2個禮拜都不會壞，如果想再拉長保存期限，可分裝放在冷凍庫，想吃就拿出一小包解凍。

營養師高敏敏在臉書粉專PO文指出，香菜營養豐富，每100公克香菜有膳食纖維 3.2公克、維生素A 12085I.U.、維生素C 71.9毫克、鈣質61毫克，當中的抗氧化成分能中和體內自由基、延緩老化、降低血中的壞膽固醇，維生素A可守護黏膜、眼睛、皮膚健康，膳食纖維可幫助排便消化，促進體內環保。

高敏敏表示，要提醒的是香菜的鉀離子偏高，不建議腎臟病患多吃，甚至打成汁飲用，適量就好。