沒吃油老很快 譚敦慈教自制蒜油：比爆香炒還濃

譚敦慈表示，她會自制蒜油，除可增加食物風味，也同時攝取到好油脂。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人怕胖不敢吃油。無毒教母譚敦慈表示，油脂是身體必需營養素，無油飲食會老得很快，可選擇酪梨、堅果這類好的油脂，她並分享自制蒜油、辣油的做法，像是蒜油，是將新鮮的蒜頭放進鍋子幹炒，炒到水分都沒有了，再起鍋裝進瓶子裡油封，置入冰箱可保鮮1個月，「味道跟爆香炒一樣好，甚至更濃。」

譚敦慈上《生活智多星》節目中指出，很多人減肥期間不吃油，這會老得很快，像她在50歲以後，打死都不減肥，也會攝取好油脂，她建議可攝取酪梨、堅果這類好的油脂，酪梨的量1天爲4分之1顆，堅果量爲4顆核桃，「不要不吃油，真的會老很快，還會精神不濟與增加膽結石風險。」

除了吃酪梨、堅果，來攝取油脂外，譚敦慈上《挖健康》節目時表示，她也會自制蒜油與辣油，蒜油做法是先將蒜頭洗乾淨，放進鍋子幹炒，炒到水分都沒了，再放進瓶子裡面，加點油油封，也可以直接加油去炒，炒到蒜頭水分蒸發就完成。

譚敦慈表示，上述自制蒜油，因爲完全沒有水分，放進冰箱，可保鮮1個月，炒完青菜淋點蒜油，味道其實跟爆香炒是一樣好，有時候甚至更濃。

譚敦慈表示，很多人以爲她不吃辣，其實她的祖籍是湖南，她非常愛吃辣，也會自制辣椒醬，做法是把辣椒洗乾淨之後，用油去炒辣椒，炒到水分都沒有，這樣比較好保存，接着加一點點酒，一點鹽，可以撒一些白芝麻、黑芝麻，這樣風味很不錯。

譚敦慈並建議可把姜切成薄片，烤箱烤乾放進保鮮盒，置入冰箱保存，如果要吃麻油雞，先煮好雞湯，這時再拿出這些姜，淋上麻油，也非常好吃，千萬不要直接用麻油爆香，麻油不耐高溫，一爆香馬上就起油煙，對健康反而不好。